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La Licenciatura en Nutrición y Gastronomía llevó a cabo Edición Zero, un restaurante que reunió a los 42 estudiantes de la carrera. Este proyecto les permitió experimentar de manera práctica los procesos que conforman la operación de un servicio de alimentos, desde la planeación y producción hasta la atención a comensales y la gestión de recursos.
La experiencia estuvo vinculada directamente con las materias que cursa cada generación. Los alimentos, bebidas y postres ofrecidos durante la jornada fueron desarrollados a partir de los conocimientos y habilidades trabajados en el aula y en los laboratorios, convirtiendo el restaurante en un espacio donde la formación académica se trasladó a un entorno real de trabajo.
El proyecto contó con el acompañamiento cercano de las y los docentes de la licenciatura, quienes guiaron a los estudiantes en cada etapa del proceso. La colaboración entre generaciones permitió integrar distintas áreas de aprendizaje y fortalecer competencias como el trabajo en equipo, la organización, la creatividad y la toma de decisiones.
La comunidad universitaria respondió de manera entusiasta a la iniciativa. Estudiantes, docentes, colaboradores y personal administrativo participaron como comensales, contribuyendo a que la mayoría de los productos elaborados se agotaran durante la jornada. Más allá de los resultados obtenidos, Edición Zero representó una oportunidad para que las y los estudiantes vivieran una experiencia formativa integral, conectando el aprendizaje con los retos y dinámicas de su futuro campo profesional.
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