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LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA

OBJETIVO:

Formar profesionistas en nutrición y gastronomía con competencias científicas y  humanísticas, para investigar los procesos y fenómenos que se presentan en torno a la nutrición de la población y a las costumbres y tendencias gastronómicas en torno a la cultura alimentaria; con la finalidad de diagnosticar, diseñar, implementar, evaluar e innovar programas y proyectos que contribuyan a la solución de los problemas de salud o bienestar familiar que conjuguen  las  características nutricias, estéticas y artísticas del alimento, impactando en la comunidad en que se desarrolle.

 

PERFIL DE EGRESO

Conocimientos

  • Sobre el humano como ser bio-psico-social, los procesos salud-enfermedad y la dietoterápia específica para el desarrollo y elaboración de planes y programas de alimentación para individuos y comunidades con diferentes procesos patológicos.
  • Sobre la formulación, evaluación, control y mejora de la calidad nutricional de los alimentos y la transformación y desarrollo de productos alimentarios para consumo humano, en la industria alimentaria y farmacéutica.
  • Sobre los ingredientes, técnicas y principales exponentes propios de la cocina de cada país, optimizando sus ventajas para la constitución de platillos.
  • Sobre la cultura culinaria internacional, reconociendo las mezclas culturales que han contribuido a su desarrollo.
  • Sobre los conceptos y principios de la administración de servicios de alimentación para garantizar la satisfacción de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del mismo.
  • Sobre el desarrollo y ejercicio de la investigación, desarrollo de nuevos productos, como respuesta a las problemáticas concretas de alimentación existentes en nuestro país.

Habilidades y Destrezas:

  • Para la gestión de alimentos, desde un punto de vista integral; conjuntando la parte artística, técnica y nutricional.
  • Para el aprendizaje continuo en el manejo de los ingredientes, adaptándolos a las técnicas de las cocinas que intervienen en la gastronomía.
  • Para orientar a la población en el consumo de alimentos nutritivos y equilibrados.
  • Para desarrollar menús nutritivos, estéticos y rentables, generando beneficios en pro de la salud de la sociedad, cubriendo siempre los requerimientos de control de calidad.
  • Para emprender proyectos que involucren a la nutrición y la gastronomía desde un punto de vista científico y ético.
  • Para complementar la parte científica y artística, con los conocimientos administrativos necesarios para que su actividad sea económicamente rentable.
  • Para realizar diagnósticos, pronósticos, tratamiento, rehabilitación, seguimiento y control sobre el estado nutricional de personas y poblaciones.
  • Para desarrollar estrategias y programas integrales de intervención en la prevención, diagnóstico, tratamiento y evaluación de los problemas relacionados con la nutrición clínica, el deporte, la nutrición comunitaria, en la industria alimentaria, la investigación y la docencia.
  • Para orientar a la población de la región, acerca del consumo de alimentos nutritivos, utilizando como herramienta sus conocimientos de los alimentos, así como de los platillos de las diferentes regiones y países, para tener mayor éxito en la transformación de los hábitos alimenticios nocivos de la población, utilizando los recursos con que cuentan.
  • Para generar, aplicar y difundir la nutriología y gastronomía a través de la impartición de cátedras y desarrollo de investigación en las diferentes ramas, tanto en instituciones educativas de nivel medio superior como superior.

 

RVOE SEP: 20160802

DGP: 634301

MODALIDAD: Presencial.

DURACIÓN: 4 años y medio dividido en 9 semestres.

 

Actitudes y Valores

  • Será un profesionista sensible ante la realidad social, para escuchar y atender a las personas: Niños, adolescentes, adultos y adultos mayores.
  • Será autogestivo para el desarrollo interdisciplinario y sistémico de su capacidad científica y humana.
  • De Comunicación para relacionarse de manera efectiva, facilitando la obtención de información, así como la integración, síntesis y transmisión de la misma en diferentes formas.
  • Será un profesionista capaz de manejar su frustración e incertidumbre.
  • De compromiso ante la sociedad.
  • De creatividad y cooperación para el trabajo en equipo.
  • De liderazgo para asumir responsabilidades y motivar equipos de trabajo.
  • De Escucha para comprender y responder eficaz y efectivamente a las necesidades del campo laboral de la nutrición y la gastronomía.
  • Realizará su ejercicio profesional con apego estricto al código de ética del nutriólogo-gastrónomo.
  • De autogestión, firmeza de convicciones y liderazgo.
  • De alto valor del intercambio científico entre las dos ciencias; motivando la unión y complemento.
  • Dignificará su profesión en cada proceso y decisión, confirmando con sus acciones el compromiso ético y moral para con la sociedad en que se desarrolle.

PLAN DE ESTUDIOS

PRIMER SEMESTRE
 

  • Técnicas culinarias
  • Conocimiento y mantenimiento de la cocina
  • Anatomía y fisiología I
  • Química básica
  • Introducción a la nutrición y gastronomía
  • Economía política y alimentaria
  • Análisis de problemáticas contemporáneas
  • Herramientas tecnológicas y su uso cotidiano
  • Bases para el desarrollo personal
SEGUNDO SEMESTRE
 

  • Manejo de carnes
  • Panadería básica
  • Anatomía y fisiología II
  • Química de los alimentos
  • Epidemiología y salud pública
  • Microbiología
  • Experiencia de acción social
  • Derechos humanos y justicia social
TERCER SEMESTRE
 

  • Cocina francesa
  • Panadería avanzada
  • Biología celular y bioquímica
  • Fisiopatología
  • Nutrición y ciclo de vida
  • Biotecnología
  • Microbiología y toxicología de los alimentos
  • Técnicas de pensamiento creativo
  • Fundamentos de la gestión de conocimiento científico
  • La diversidad espiritual
CUARTO SEMESTRE
 

  • Cocina mediterránea I
  • Charcutería
  • Lácteos
  • Farmacología
  • Psicología en nutrición
  • Evaluación del estado nutricio
  • Endocrinología
  • Emprendimiento e innovación
  • Sustentabilidad
QUINTO SEMESTRE
 

  • Cocina mediterránea II
  • Servicios de alimentos
  • Bebidas básicas
  • Cocina mexicana
  • Biología molecular y nutrigenética
  • Dietética
  • Bromatología
  • Diseño de proyecto de negocios
  • Generación de conocimiento científico
SEXTO SEMESTRE
 

  • Repostería básica
  • Administración de servicios alimenticios
  • Bebidas avanzadas
  • Nutrición clínica I
  • Nutrición en ginecología y pediatría
  • Taller de orientación alimentaria
  • Ciudadanía y desarrollo profesional
  • Escenario de intervención social I
  • Financiamiento de proyectos
SÉPTIMO SEMESTRE
  • Repostería avanzada
  • Cocinas de américa
  • Fisiología del ejercicio
  • Nutrición clínica II
  • Nutrición enteral y parenteral
  • Desarrollo y conservación de nuevos Productos
  • Escenario de intervención social II
  • Aspectos legales de proyectos y negocios
OCTAVO SEMESTRE
 

  • Mukimono
  • Mercadotecnia en alimentos
  • Cocina vegetariana y vegana
  • Nutrición en la actividad física y deporte
  • Nutrición en geriatría
  • Bioética
  • Liderazgo y manejo de grupos
  • Identidad profesional Marista
  • Escenario de intervención III
NOVENO SEMESTRE
 

  • Cocina asiática
  • Cocina fusión
  • Tratamientos alternativos y nutrición
  • Inmunonutrición
  • Nutrición comunitaria
  • Administración en la alimentación institucional

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MARÍA FERNANDA TAPIA MURILLO

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Correo electrónico: promocion.licenciatura2@umg.edu.mx

LIC. CLAUDIO ÁLVAREZ MATA

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LIC. ADA GONZÁLEZ GONZÁLEZ

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JESSICA PATRICIA CERVANTES GUARDADO

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HORARIO DE ATENCIÓN:

Lunes a viernes de 9:00 am a 14:00 hrs y 16:00 hrs a 19:00 hrs

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Marcelino Champagnat No. 2981, Fraccionamiento Loma Bonita. 
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CONTACTO CON EL COORDINADOR

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COORDINADOR

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