LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA

OBJETIVO:

Formar profesionistas en nutrición y gastronomía con competencias científicas y  humanísticas, para investigar los procesos y fenómenos que se presentan en torno a la nutrición de la población y a las costumbres y tendencias gastronómicas en torno a la cultura alimentaria; con la finalidad de diagnosticar, diseñar, implementar, evaluar e innovar programas y proyectos que contribuyan a la solución de los problemas de salud o bienestar familiar que conjuguen  las  características nutricias, estéticas y artísticas del alimento, impactando en la comunidad en que se desarrolle.

PERFIL DE EGRESO

Conocimientos

• Sobre el humano como ser bio-psico-social, los procesos salud-enfermedad y la dietoterápia específica para el desarrollo y elaboración de planes y programas de alimentación para individuos y comunidades con diferentes procesos patológicos.
• Sobre la formulación, evaluación, control y mejora de la calidad nutricional de los alimentos y la transformación y desarrollo de productos alimentarios para consumo humano, en la industria alimentaria y farmacéutica.
• Sobre los ingredientes, técnicas y principales exponentes propios de la cocina de cada país, optimizando sus ventajas para la constitución de platillos.
• Sobre la cultura culinaria internacional, reconociendo las mezclas culturales que han contribuido a su desarrollo.
• Sobre los conceptos y principios de la administración de servicios de alimentación para garantizar la satisfacción de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del mismo.
• Sobre el desarrollo y ejercicio de la investigación, desarrollo de nuevos productos, como respuesta a las problemáticas concretas de alimentación existentes en nuestro país.

Habilidades y Destrezas:

• Para la gestión de alimentos, desde un punto de vista integral; conjuntando la parte artística, técnica y nutricional.
• Para el aprendizaje continuo en el manejo de los ingredientes, adaptándolos a las técnicas de las cocinas que intervienen en la gastronomía.
• Para orientar a la población en el consumo de alimentos nutritivos y equilibrados.
• Para desarrollar menús nutritivos, estéticos y rentables, generando beneficios en pro de la salud de la sociedad, cubriendo siempre los requerimientos de control de calidad.
• Para emprender proyectos que involucren a la nutrición y la gastronomía desde un punto de vista científico y ético.
• Para complementar la parte científica y artística, con los conocimientos administrativos necesarios para que su actividad sea económicamente rentable.
• Para realizar diagnósticos, pronósticos, tratamiento, rehabilitación, seguimiento y control sobre el estado nutricional de personas y poblaciones.
• Para desarrollar estrategias y programas integrales de intervención en la prevención, diagnóstico, tratamiento y evaluación de los problemas relacionados con la nutrición clínica, el deporte, la nutrición comunitaria, en la industria alimentaria, la investigación y la docencia.
• Para orientar a la población de la región, acerca del consumo de alimentos nutritivos, utilizando como herramienta sus conocimientos de los alimentos, así como de los platillos de las diferentes regiones y países, para tener mayor éxito en la transformación de los hábitos alimenticios nocivos de la población, utilizando los recursos con que cuentan.
• Para generar, aplicar y difundir la nutriología y gastronomía a través de la impartición de cátedras y desarrollo de investigación en las diferentes ramas, tanto en instituciones educativas de nivel medio superior como superior.